解读《餐饮服务食品安全操作规范》第一期 餐饮服务基础与要求

《餐饮服务食品安全操作规范》是保障消费者饮食安全的重要法规，本期主要解读餐饮服务的基础框架与核心要求。餐饮服务包括从食品采购、贮存、加工到供餐的全过程。规范强调，餐饮服务提供者必须建立食品安全管理制度，明确责任分工，确保每个环节符合卫生标准。从业人员需持有健康证明，并接受定期培训，提高食品安全意识。在设施设备方面，餐饮场所应保持清洁，配备必要的消毒和通风设备，防止交叉污染。规范还要求餐饮服务者对食品原料进行严格验收，避免使用过期或不合格产品。对于高风险食品，如生鲜食材，需实施重点监控。通过本期解读，餐饮从业者应认识到，严格遵守操作规范不仅是法律义务，更是提升服务质量、赢得消费者信任的关键。后续我们将深入探讨具体操作细节，敬请关注。